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什么是巴氏奶?
牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明，它是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工面成的牛奶，特点是采用75- 88C左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。目前国际上普遍采用巴氏杀菌法对牛奶进行杀菌，我国规定只有采用巴氏杀菌法的牛奶才称之为鲜牛奶。
巴氏奶的优点
它是常规奶相比有哪些优点?超高温灭菌(我们通常所说的常温奶)是指在135- 150°C的温度下，进行4- 15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，将牛奶中的无益和有害微生物全部杀死达到商业无菌的要求，从牛奶品质劣化程度看，巴氏奶乳清蛋白质变性率约为15.4%至20%，超高温灭菌奶为94.2%。从营养损失程度看，巴氏杀菌奶维生素B1损失率为5%至10%，超高温灭菌努为20%;巴氏杀菌奶叶酸损失率为10%，超高温灭菌奶为30%;巴氏杀菌奶蛋氨酸损失率为10%，超高温灭菌奶为34%;巴氏杀菌奶胱氨酸损失率为4.6%，超高温灭菌奶为34%;巴氏杀菌的可溶性钙损失较小，而超高温灭菌奶的可溶性钙损失较多。
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